粥是“最差“的主食吗?早餐到底能不能喝粥?钟南山:早餐应该这样吃

在疫情反复的这三年里,不管是钟南山院士、张文宏教授,还是研究传染病专业的医务人员都在反复强调早餐的重要性,甚至“早餐不许喝粥”传遍全网!难道粥就是这么差的主食吗?喝都不让喝了?下面,我们就一起详细了解一下

粥是“最差“的主食吗?早餐到底能不能喝粥?钟南山:早餐应该这样吃

一、粥是不是“最差”的主食?特殊时期早餐到底能不能喝粥?

按照通常的理解,百姓眼中的就是米粥,也就是咱们常说的白饭稀饭

优点:好消化、易吸收

缺点:精致碳水,缺乏维生素、膳食纤维、营养结构单一、吃完饱得快影响其他营养物质摄入升血糖也特别快

总结:粥虽然算不上是最差的主食,但是早餐只喝粥很容易营养不足,而且长期食用流食会弱化肠道的敏感度稍微吃点硬的食物就容易引起肠胃不适。所以,平时就不建议此种饮食方式,更何况眼下防疫的特殊时期!

二、那特殊时期、早餐应该怎么吃?

看看钟南山院士的早餐“标准”:两个橙子、一碗红豆粥、一块加了奶酪的面包、鸡蛋、牛奶麦片。

再看看钟南山院士的饮食“原则”:“食不过饱,早餐吃好”。

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其实总结下来就是:早餐尽量囊括果蔬豆蛋奶,以达到营养均衡,普通人家可能达不到这种标准,但是做到有鸡蛋、牛奶和时令蔬菜应该没啥难度,另外不要吃得太饱遵循一个标准一个原则,营养足身体好,有助健康长寿

三、跟着钟南山的饮食标准:早餐应该这样吃

周一:鸡蛋羹+小炒杏鲍菇

【鸡蛋羹】

1.首先,我们在碗中打入两个鸡蛋,加入一点食盐调味,搅拌打散成蛋液,然后加入蛋液1.5倍的凉开水继续搅匀,蛋液蒸之前要过滤一下,去除里面的气泡和没有打散的蛋清,这样蒸出来才滑嫩。

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2.处理好以后盖上保鲜膜,在上面扎点小孔方便蒸汽流通,然后开水上锅蒸15分钟就可以了。

3.15分钟以后取出来,撒上葱花、淋点生抽、香油就可以食用了。

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【小炒杏鲍菇】

1.首先,准备一个杏鲍菇,洗净后撕成小条,胡萝卜半根切成细丝,青椒也切成丝用来搭配颜色,再切点蒜片爆锅用。

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2.锅里烧油,放入蒜片爆香,加入翻炒1分钟,杏鲍菇断生以后加入生抽、蚝油、食盐、鸡粉调味。

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3.然后放入胡萝卜丝和青椒丝,继续翻炒入味,全部成熟以后就可以出锅了。

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周二:八宝粥+木耳炒鸡蛋

【八宝粥】

1.准备适量的糯米、花生、红豆、花芸豆、红枣、薏米、黑米和莲子,全部清洗干净浸泡一个晚上。

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2.电煲锅中多加些水,把所有的原料都放进去,用煲粥模式煮熟即可。

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3.煮好以后习惯吃甜一些的,可以加点冰糖,尽量不要用白糖,当然原汁原味的更好。

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【木耳炒鸡蛋】

1.木耳提前用清水泡发,洗干净撕成小朵;青红椒切成小块,用来搭配颜色;半个洋葱也切成小块,把粘在一起的打散。

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2.碗中放入生抽5克、蚝油3克、食盐2克、鸡粉2克、一点白糖提鲜,再放一小勺淀粉搅拌均匀调成碗料,方便一会快炒出锅。

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3.碗中打入两个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,锅里烧油,油烧热以后把蛋液倒进去,快速翻炒至全部定型、倒出来备用。

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4.锅里再烧油,放入葱花爆香,倒入青红椒和洋葱,把洋葱的香味炒出来。

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5.然后倒入木耳继续翻炒至断生,最后把鸡蛋倒进去,淋入刚刚调好的碗料,继续翻炒至成熟、美味即成。

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周三:鲜虾粥+鸡蛋饼

【鲜虾粥】

1.准备适量的鲜虾,去除虾须、虾腿、虾枪,把虾线挑出来,去除虾仁,虾头不要扔,一会用来炒虾油。在虾仁中加入料酒、食盐、酱油拌匀腌制5分钟,提前码好味。

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2.配菜我用的是芥蓝,切成了碎丁,你也可以换成胡萝卜、菠菜、玉米粒等等喜欢吃的蔬菜。

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3.锅里加底油,放入葱段爆香,放入虾头多翻炒一下,用铲子经常摁压虾头,充分炒出里面的虾油,这样煮出来的粥更鲜。

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4.虾油全部炒出来以后把虾头捞出来不要,往锅中倒入适量的清水,放入洗净的大米,摁煲粥模式进行炖煮就可以了。离出锅还有20分钟的时候把虾仁和芥蓝放进去,继续炖煮至成熟、即可享用。

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5.鲜虾粥不像皮蛋瘦肉粥,它操作简单好上手,而且非常的清香营养,配菜还可以根据自己的喜好随便搭配。

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【鸡蛋饼】

1.碗中打入三个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,加入适量的面粉和燕麦片继续搅成糊,然后再加水谢开,这样不会有面疙瘩。

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2.配菜我用了胡萝卜丁和葱花,也一起倒进去拌匀,最终调成流水状的面糊就可以了。

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3.不粘锅中加少许油,挖一勺面糊放进去,转动锅摊成圆形的薄饼,慢慢地煎至底部定型,然后来个小翻煎另一面。

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4.把饼煎至两面定型、微微焦黄就可以出锅了,两分钟烙一张,清香营养还好吃。

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周四:豆浆+鸡蛋灌饼

【豆浆】

1.首先,把黄豆提前一晚上泡发,泡好以后放入豆浆机中,加入黄豆8倍的水,打成豆浆即可。

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2.打好的豆浆最好倒回锅中再煮上十分钟、八分钟,把豆浆充分煮熟、煮透再喝,喝的时候可以过滤一下,省得有豆渣影响口感。

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【鸡蛋灌饼】

1.盆中放入200克面粉,加入一点食盐增加筋性,用清水和面,搅成面絮以后揉成团,用保鲜膜盖住饧上20分钟。

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2.碗中放入20克干面粉,多倒点植物油拌匀,搅成这种带点颗粒感的油酥面,便于后期分层、鼓。

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3.把饧好的面取出来,揉光滑、切成大小均匀的面剂子,把面剂子擀成片,包入油酥面,然后像包包子那样捏紧开口。

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4.然后口朝下摁扁、擀成饼坯,擀的时候一样要朝各个方向、正反面都要擀,目的是让油酥均匀分布在里面,方便分层。

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5.不粘锅中加入适量的油,把饼坯放进去,小火慢慢地焦,慢慢的饼坯会鼓起来,用筷子扎一个洞,把蛋液倒进去。

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6.继续煎制蛋液定型,翻过来煎另一面,两面都简直金黄酥香就能出锅食用了。卷上生菜或者培根、口感更佳。

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周五:豆腐脑+香煎馍片

【豆腐脑】

1.首先,我们把黄豆提前一晚用清水泡发,泡好以后放入豆浆机中,加入黄豆八倍的水打成豆浆,打好的豆浆一定要用细纱布多过滤两遍,把里面的豆渣全沥出来,这样豆腐脑才好定型,口感还细腻。

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2.然后把豆浆倒入锅中,小火煮上七八分钟,把豆浆充分煮熟,煮的时候经常搅动,以免溢锅或者糊底。煮熟以后关火,把结好的豆皮夹出来备用。

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3.葡萄糖内酯是在家做豆腐脑最方便的凝固剂,超市卖的都有,3克一小包,一包可以凝固1200毫升左右的豆浆,需要多少买多少。

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4.把葡萄糖内酯用温水化开,倒入平整干净的锅里,一般电煲锅内胆就可以,然后把冷却至80度左右的豆浆,从高处冲入电煲锅内胆里面,不用搅动、用勺子轻轻的撇去浮沫,然后盖上盖、静置15分钟,豆浆全部凝固,豆腐脑也就做成了。

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5.喜欢吃甜的就放糖,喜欢吃咸的就加半勺胡辣汤,或者熬和肉沫卤浇上面,一口下去、满满的优质蛋白。

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【香煎膜片】

1.首先,准备两个馒头和两个鸡蛋,把馒头切成厚片,鸡蛋打入碗中,搅拌打散成蛋液。

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2.电饼铛烧热,均匀刷上油,把馍片均匀裹上蛋液放进去,小火慢慢的煎,勤翻面、省得煎糊。

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3.把馍片煎至两面金黄,蛋液也全部定型就可以出锅了,简单好做、软香又营养 。

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总而言之、言而总之,吃对一身轻、吃错一身病!早餐可以喝粥,但是不能只喝粥,搭配蔬果豆蛋奶,营养充足膳食纤维足,才能全面增强体质、健康长寿少生病。

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