史上最全46种厨房常用调料,教你玩转调料不迷路

美食:是指美味的食物,是吃前有种期待,吃后有回味的感觉,美食不止让享用者有味觉感受,更有精神的享受,美食不分贵贱,它可以是山珍海味,也可以是街边小吃。

喜欢做饭的小伙伴应该都知道,做饭是多么享受的一种过程,每当看见所做饭菜被一扫而光,那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。

但是了,做饭是看着容易,操作起来很难的。厨房可以说是一个完整车间也不为而过,制作一道道美味的饭菜是需要流程化的,不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。稍微某一步处理不当,就会导致菜品成色味道受影响。那么这些学问中就光调料就会让大家头疼,只要没学过厨师的小伙伴,去超市采购时,面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧,那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法,让你知道自己厨房该买哪种调料。

史上最全46种厨房常用调料,教你玩转调料不迷路

我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油(香油)、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、

下面开始介绍常见调料的作用及用法,让初学做饭者知道该备那些调料,玩转这些瓶瓶罐罐,让炒菜一点都不难!

食盐:

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食盐,又称餐桌盐,即是对我们赖以生存最重要的物质之一,也是我们烹饪中最必须的调味料,俗称“百味子首”,目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病,目前超市购买的都是碘盐。

作用:

1.菜品中的咸味,提升菜品鲜味、增加本味的作用,让菜有灵魂,不会出现无法下咽。

2.食用盐有防腐和杀菌的功效,在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。

注意事项:

1.烹调时需要注意投放时间,做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固,不宜溶于汤中,使汤不鲜浓,炒菜时,可在菜品下锅翻炒数秒后放置,这样会使菜品中水分溢出,成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。用盐量需要适当,过量放置不仅会影响菜品口味、而且还会有害人体健康。

酱油:

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酱油作为调味品,它色泽红褐色、主要原料是用豆、麦等制造的液体调味品(一般

先调入酱油、后加入食盐。即所谓“先调色、后调味”

作用:

1.烹调菜品时,增加食物香味、让色泽更好看、增加食欲。

2.酱油原料是大豆和其它矿物质组成、具有防止癌症、降低身体胆固醇、以及心血管疾病的发病率。

注意事项:

1.如果已经在服用治疗心血管疾病需要注意,不可过多使用酱油,否则会引起恶心等其它副作用。

2.酱油容易发霉变质、一定要注意是需要放置在密闭温度事宜下保存,如果发霉后是不能使用。

生抽:

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生抽它是酱油的一种,其颜色呈红褐色的状态。

作用:

1.生抽比较咸、一般用在凉拌菜上、因为颜色不重、会让食物显得更清爽。

注意事项:

1.同酱油一样。

老抽:

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老抽也是酱油的一种哦,老抽只是在生抽基础上加入了另一种物质“焦糖”,让其颜色会更深、味道也没有生抽那么咸。

作用:

1.适合肉类增色、提鲜作用。

注意事项:

1.同以上酱油一样

耗油:

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蚝油是用蚝的牡蛎熬制而成的,大部分在广东临近海域地区最常用的传统的调味料,蚝油它味道鲜美、营养价很值高,蚝油是一种稀糊状,颜色为红褐色或者棕褐色。

作用:

1.蚝油里面含有非常丰富的微量元素、食用时能补充身体各种微量元素,里面丰富的锌元素,是缺锌、肾虚人士的首选。

2.蚝油里面含丰富的牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

3.冷热食物皆适宜。

注意事项:

1.蚝油不能在锅里煮太久,要不然会失去鲜味以及蚝香味,一般加入时间是在菜品出锅前加入 ,不能过早或者过晚。

2.蚝油也是可以腌制食材的,腌制时蚝油特有的鲜味能渗透原料内部,在增加菜肴的口感和质感同时也可以去腥味,令其酱味香浓、提鲜。

麻油(香油):

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又称芝麻油、因为主要是从芝麻中加工出来的,它具有特别的香味,故称为香油。

作用:

1.提升菜品香味。

2.由于香油中含丰富营养和矿物质,所以食用对身体非常好。

注意事项:

1.患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。

白醋:

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白醋是炒菜酸味辅料,白醋无色透亮、酸味醇正。原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。

使用白醋不光能改善人体的新陈代谢、还有杀菌效果,白醋为无色白液体。

作用:

1. 能保持蔬菜颜色,减少维生素损失。

2. 在做菜时,加醋的时间是在两头,一是原料入锅后、二是出锅前加醋。

3. 醋也可以用于去腥解腻的原料,烹制水产品,可消除腥臭和异味。

4. 也可以使肉类软化,变得鲜嫩可口,在做羊肉时加点醋能解羊膻气,在煮排骨或鱼汤时,放醋也可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解,容易被人体吸收利用。

5. 醋也可以开胃,它促进唾液、胃液的分泌,可以帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。

6. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒,同时可软化血管、降底胆固醇,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7. 白醋还能降低身体内的酒精浓度,有醒酒的作用。

注意事项:

1.一般人都可食用加过白醋的菜品。

2.需要注意的是胃溃疡和胃酸过多者不宜过多食醋。

陈醋:

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陈醋是存放较久的醋、不但可以调味,也可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病等有一定缓解和预防作用。(颜色呈棕红色或者褐色。)

作用:

1.跟随白醋作用一样。

注意事项:

2.跟随白醋一样。

香醋:

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香醋以精选糯米为原料,其味道酸而不涩,绵酸醇厚、香而微甜,是上好的烹饪调料和馈赠佳品。

作用:

1.同白醋功效一样。

注意事项:

1.同白醋差不多。

料酒:

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“料酒”其酒精浓度低,含量在15%以下、在做菜肴中作用主要为去腥、增香。

作用:

1.料酒的作用主要是用在去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

2.在做肉、禽、等时,料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,使菜肴质地松嫩。

注意事项:

1.烹调菜肴时不要放多,料酒味太重会影响菜品本身的滋味。

2.料酒一般适用在肉类上,蔬菜没有腥味、所以一般不需要放置。

甜面酱:

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甜面酱是以面粉为主要原料,制成的一种酱状调味品。

作用

1.使菜品味道甜中带咸,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,一般用于蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

注意事项:

1.甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。甜面酱需低温保存,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,防止生霉。保质期一般为3个月。

豆瓣酱:

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豆瓣酱属于发酵调味料,颜色呈红褐色。

作用:

1. 豆瓣酱里面有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,都是身体不可缺少的营养成分。

2.做菜时使用不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质会在微生物的作用下生成氨基酸,使菜呈现出更加鲜美的滋味。

3.豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,在补充必须脂肪酸同时还可以降低胆固醇均有益处。

注意事项:

1.一般都可食用,在肾病患者、高血压患者、应少食。

豆豉:

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豆豉中国传统特色发酵豆制品调味料。

作用:

1.一般在用在小料菜品上。

2.适合做鱼时用可以解腥调味

注意事项:

1.容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,需要陶瓷器皿密封保存,这样存放时间长,香气也不会散发掉。

番茄酱:

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番茄酱,是番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。

作用:

1.可以直接食用,也可以在做菜肴时当调味酱使用。

2.番茄酱中的番茄红素,可以有效预防癌症,食用番茄酱胜过新鲜番茄。

注意事项:

1.空腹以及细菌性痢疾及溃疡患者忌食、适量即可,不可以吃太多。

芝麻酱:

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芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的调料,有香味,。根据所采用的芝麻的颜色,可分为黑芝麻酱和白芝麻酱。

作用:

1.一般用作拌馒头、面条、面包或凉拌菜等的调味品,也是甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。(常见的有火锅)

注意事项

1.存放于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。

2.太肥胖者不宜食用。

沙拉酱:

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沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,这种酱汁在饮食中占有一席之地,他是使用大量鸡蛋和油制作而成。

作用:

1.可以直接食用,也可以在做菜肴时当调味酱使用。(做蔬菜、水果沙拉时使用)。

注意事项:

1.不宜长期保存。

XO酱:

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XO酱是采用很多优质原料,经过数道工序熬制而成,口味非常鲜美纯正,营养价值高适合烹制各类高档食材。

作用:

1.使用在海鲜、顶级食材上使用。

注意事项:

1.打开后需要早点用完,并存储在阴凉的地方。

白糖:

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白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖,生活中经常见。白糖颜色白,甜度比较高。

作用

1.在做汤羹、炒菜、饮料时,加入适量的白糖,可以使食品增加甜味

2.在做酸味的菜品时,加入白糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口。

注意事项:

1.注意保存方式、不要放置在高温旁边,容易融化。

八角:

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八角分布于广西等地,在冬暖夏凉的地方,适宜种植在土层深厚,肥沃湿润、排水良好,偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好、呈八角形。

作用:

1.八角为著名的调味香料,味香甜。八角果实在平时调味中可直接使用,如炖、腌、卤、煮、泡等。

注意事项:

1.不可过多使用。

香叶:

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香叶,亦名月桂叶,为樟科植物月桂的干燥茎叶,是一种调味料。

作用:

1.在制作汤时,放置几片、有提升香味,和其独特药理作用,抗肿瘤、抗微生活活性、作用。

注意事项

1.不可过多使用。

桂皮:

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桂皮,学名柴桂,又称香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称,中国、尼泊尔、不丹、印度均有产出。

作用:

1.桂皮因含有挥发香味,可使祛腥解腻,芳香可口,令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的糖尿病。

注意事项:

1.受潮发霉的桂皮不能在用、使用时也不能放置过多,否则会改善菜品本质的味道。

黑胡椒:

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又名黑川,它的果实在晒干后可以作为香料和调味料使用的。

作用:

1.因为独特味道、给菜带来不同的味道。

注意事项:

1.不易过多食用。

孜然:

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孜然里面富含精油,气味芳香浓烈,是被认为胡椒外、世界第二重要的香料作物。

作用:

1.改变菜品的味道一般烧烤上使用比较多,孜然还具有抗氧化、抗过敏、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ,因此得到了国内外学者的广泛关注。

注意事项:

1.不易过多食用。

小茴香:

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小茴香(别名:谷茴香),伞形科植物茴香的干燥成熟果实。

作用:

1.在熬汤增加香味同时,也有散寒止痛,理气的功效。

注意事项:

1.不易过多食用。

豆腐乳:

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腐乳又因地而异称为豆腐乳,是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制,二次加工的豆制食品。

作用:

1.腐乳通常作为美味可口的佐餐小菜。

注意事项

1.豆腐乳里面含盐和嘌呤量普遍较高,心血管病、高血压、、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

淀粉:

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淀粉是由葡萄糖分子聚合而行成的高分子碳水化合物。

作用:

1.勾芡影响菜品,通过勾芡,使菜品汁液的浓稠度增加,并附于原料的表面,让菜品达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

注意事项:

1.发生过过敏者少吃。

味精:

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味精是调味料的一种,平时比较常见,它主要成分为谷氨酸钠。

作用:

1.是增菜品的鲜味。

注意事项:

1.注意适量食用,根据科学家研究表示,如果使用味精过量,容易导致肥胖哦。

2.3个月内的婴儿食物中不能使用味精。

3.过多食用味精有可能会造成不孕不育哦。

鸡精:

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鸡精可不是从鸡身上提取,它只是味精的基础上加入了其它化学调料制成的。由于带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。

作用:

1.在炒菜时使用,可以能促进食欲、而且鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,它有比较强烈的肉类鲜味,易溶于水。

2.鸡精也可以参加人体的代谢活动,它有改善大脑功能和稳定人情绪的作用,有利于智力发育。

注意事项:

1.加入鸡精的最佳时机是在菜品将要出锅的时候;若菜品需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。

2.鸡精溶解不是很好,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。

味极鲜:

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酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐,是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜,是现代生活调味首先佳品。

作用:

1.用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。

注意事项

1.常温保存更佳,开封后请尽快食用。

发粉:

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发粉它是一种复合疏松剂,俗称泡打粉、它是由苏打粉配合其它酸性材料。

作用:

1.主要在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品使用。

注意事项:

1.不能放太多。

生粉:

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生粉是中餐炒菜常用来勾芡的食用淀粉,生粉的用途很广,除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,还可以用来做为软化肉质的腌肉料之一,炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼等。

作用:

1.勾芡一般用于爆炒方法制作的菜品上、它会让汤汁黏稠,可以使芡汁全包到原料上,比如在鱼香肉丝、炒腰花等用包芡后,吃完菜,盘底基本是不留卤汁。

注意事项:

1.不能放太多。

十三香:

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又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物制作而成的厨房佐料。

作用:

1.使肉嫩、去腥、鲜香盈口、满室芬芳。

注意事项:

1.不易过多食用。

以上介绍了大家经常见到和使用的调料简介和作用,以及注意事项。看完的小伙伴,现在知道自家厨房该购买那些调料了吧,不至于进入超市看见满满的货架、无从下手。

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