牛腩高压锅上汽几分钟

牛腩高压锅上汽几分钟

把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸汽冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖15~20分钟关火。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

牛腩就是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,就是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的就是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,就是上等的红烧部位。牛腱可以算就是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全就是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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