椒盐龙头鱼的做法窍门

椒盐龙头鱼的做法窍门

用料:龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少许、盐5克。

1、龙头鱼处理干净切成三段。

椒盐龙头鱼的做法窍门

2、提前腌制入味,加入酱油10ml,加入蒜泥一勺,加入胡椒粉,加入一点盐。

椒盐龙头鱼的做法窍门

3、准备两种裹粉,一种就是干粉,一种就是湿粉, 干粉用淀粉和低筋面粉,湿粉用200克淀粉加上150克冰水。

4、湿粉不要一直搅拌,否者形成面筋,就不容易将水汽炸出去,导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆,面皮不容易发硬。

椒盐龙头鱼的做法窍门

5、先将鱼裹上干粉,随后将鱼裹上湿粉,再下锅炸。

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6、温度在180度左右最佳,低了的话,面糊的气泡很难排出,不够脆,如果温度高了的话,面糊就容易变黄变黑就糊了。

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7、炸的时间大约就是一分半至两分钟,如果你喜欢吃那些碎渣渣,也可以将湿粉,用筷子或者小勺子滴一些在油锅中,炸好之后漏勺捞出来。

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8、炸好以后,平铺放在盘子上,撒上椒盐粉。

椒盐龙头鱼的做法窍门

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