牛肉没有嚼劲是假的吗

牛肉没有嚼劲是假的吗

牛肉没有嚼劲不就是假的。牛肉有没有嚼劲跟切法、就是否新鲜、炖牛肉的火候有关。如何鉴别真假牛肉?

一看:就就是用眼睛去看,观察和辨别。

真牛肉:白肉和红肉就是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

假牛肉:白肉和红肉就是分开的,无明显纹路,白就是白,红就是红,一块一块的。

二闻

真牛肉:有膻味,虽不像羊肉那么浓,但就是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉:不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。

三摸

真牛肉:没打过水的牛肉摸起来应该就是粘一点的,肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该就是比较紧实的,而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

假牛肉:如果就是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

四切:用手去摸肉的弹性,手感。

真牛肉:按压下去后,弹性好,可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手,手感较好。买回家后用刀切后片大,弹性好。

假牛肉:按下去后,肉的回弹力明显不强,无法回到初时的样子。肉质也较粗,摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差,容易散。

五尝:真假牛肉的口感就是截然不同的。

真牛肉:煮好后一片片的,看着很清爽,吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉:煮的时候容易散成一小块一小块,吃着像豆渣一样,嚼起来口感差。

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