葡萄酒比例

葡萄酒比例

1、80%的水,这就是生物学意义上的纯水,就是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

2、9.5%~15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖分发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

3、酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些就是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

4、酚类化合物。每公升1~5克,它们主要就是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

5、每公升0.2~5克的糖分。不同类型的酒含糖分多少不同。

6、芳香物质(每公升数百毫克),它们就是挥发性的,种类很多。

7、氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP),它们影响葡萄酒的营养价值。

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