泡辣椒脆而不软的方法：
1、准备材料：辣椒350克、清水1000克、盐50克、冰糖15克、八角1个、花椒7粒、桂皮1块。
2、辣椒清洗干净，不要摘蒂，随后晾晒2个小时，晾干水分，晾干后再把蒂摘了。
3、随后把玻璃罐清洗干净，晾干，放入辣椒。
4、锅里放入盐、八角、花椒、桂皮、冰糖，随后加入清水，烧开晾凉。
5、晾凉的汤汁，倒入辣椒瓶里，随后在上面淋上一圈的白酒。
6、盖上盖子密封保存一个月即可。
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